Pimientos rellenos de verdura

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 4 pimientos amarillos, 1 pimiento verde o rojo para el relleno, 1 cebolleta grande, 1 ajo,  16 aceitunas negras, una cucharadita de orégano seco o un puñadito de orégano fresco, 100g de mozzarella, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.  

ELABORACIÓN:

Aclaramos los pimientos con agua y los secamos bien. Cortamos longitudinalmente de tal manera que queden 4 «barcas» que colocamos en una bandeja de horno. Rociamos con una cucharada sopera de aceite y salpimentamos. Horneamos 20 min a 180º, calor ventilado. Mientras tanto picamos fino el pimiento sobrante, la cebolleta y el ajo y sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, primero doramos el ajo, después añadimos la cebolleta y finalmente el pimiento hasta que adquiera un tono dorado. Dejamos templar y añadimos la mozzarella cortada en dados, el orégano y las aceitunas partidas, mezclamos bien. Rellenamos los pimientos asados e introducimos otros 20 min a 180º con calor ventilado. Servimos caliente.